冰淇淋的配料趨勢
近幾年來國內(nèi)冰淇淋質(zhì)量不斷提高，品牌意識上升，隨著生活水平的提高，人們也愿意花錢去購買貨真價實的冰淇淋產(chǎn)品。為此，冰淇淋配料趨勢傾向于原輔料回歸自然、開發(fā)新原料等方面。
1.原輔料回歸自然
如今食品發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位。組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性時常受到人們的質(zhì)疑，因此崇尚自然、回歸自然已成為當(dāng)今飲食時尚，特別是在甜味劑和色素不斷減少，天然添加劑應(yīng)用更加普遍。以蛋白質(zhì)為主的新成分，如乳清，可能是生產(chǎn)冰淇淋的潛力來源。
2.開發(fā)新原料
傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類起主要作用。但是含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外，在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，所以，冰淇淋配料趨勢傾向于原輔料回歸自然、開發(fā)新原料等方面。煙臺冰淇淋批發(fā)竭誠期待我們的合作。
